冰葡萄酒里怎么有雪花狀晶體?
葡萄酒結(jié)晶體通常也稱為“酒石”，葡萄酒中的結(jié)晶體主要成分是酒石酸（Tartaric Acid），酒石酸通常會(huì)依附在瓶底或者瓶肩。葡萄酒的成熟度和酒石酸的數(shù)量正比。 紅酒結(jié)晶體是什么原因？ 過(guò)，卻有一個(gè)很有意思的聯(lián)系：釀酒時(shí)，發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行比較慢的時(shí)候，葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護(hù)得很好。發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標(biāo)記。 葡萄酒里邊的結(jié)晶并非質(zhì)量問(wèn)題，它不僅沒(méi)有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中和成熟過(guò)程中尤其是成熟過(guò)程中必定會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。只有質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒才會(huì)有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石(Wine Crystals)。
是酒石酸氫鉀。葡萄酒陳年過(guò)程中,酒體逐漸析出的酒石酸。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在釀造過(guò)程中,它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀這就是常見(jiàn)的晶體沉淀。
紅酒有酒石沉淀是好酒嗎?
紅酒有酒石沉淀不一定是好酒。 因?yàn)榫剖恋砜赡苁且驗(yàn)榫拼娣艜r(shí)間較長(zhǎng)，酒質(zhì)較優(yōu)，也可能是因?yàn)樯a(chǎn)工藝不合格，酒中的不溶性物質(zhì)沉淀，造成質(zhì)量問(wèn)題。 因此，判斷紅酒好壞，不能僅僅憑借酒石沉淀，還需要考量紅酒的口感、香氣、口感、品質(zhì)等多個(gè)方面。 值得一提的是，有些紅酒在陳年后會(huì)形成一定量的酒石沉淀，這是正?，F(xiàn)象，不影響紅酒的品質(zhì)，反而顯示出紅酒的歷經(jīng)歲月，更具收藏和投資的價(jià)值。
是好酒，這紅酒有酒石酸結(jié)晶，只有好紅酒才會(huì)有 酒石酸結(jié)晶既可以呈顆粒狀附著在軟木塞的底端，也可能出現(xiàn)在瓶底和瓶肩處。無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都有可能產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶。只不過(guò)在白葡萄酒中，酒石酸結(jié)晶往往是無(wú)色透明的晶體；而在紅葡萄酒中，則會(huì)被色素染成紅色甚至黑紫色。
為什么紅酒瓶塞會(huì)有結(jié)晶?
對(duì)于葡萄酒而言，葡萄酒產(chǎn)生結(jié)晶石的狀況并非偶發(fā)事件，而是因?yàn)樵谀硞€(gè)特定的環(huán)境所產(chǎn)生出來(lái)的酒內(nèi)結(jié)晶體，無(wú)論是白葡萄酒或紅葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，甚至酒質(zhì)干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物—葡萄酒結(jié)晶石。葡萄酒結(jié)晶石的形狀，沒(méi)有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因?yàn)殚L(zhǎng)期平放的原因出現(xiàn)在軟木塞底端。 葡萄果實(shí)含有多種成分，果糖、膠質(zhì)、汁液、色素、果酸、酚類等物質(zhì)，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸，即是葡萄酒形成酒石結(jié)晶主要成分的來(lái)源。葡萄經(jīng)釀制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并沒(méi)有被轉(zhuǎn)成另一種形態(tài)的成分，有些果酸里的成分則會(huì)被改變成另一種形態(tài)的酸，如葡萄的蘋果酸被轉(zhuǎn)化成乳酸。 許多的釀酒廠了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會(huì)利用溫控設(shè)備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環(huán)境里，酒石酸會(huì)開(kāi)始聚合，慢慢地積累成結(jié)晶體或塊狀物。
紅酒有沉淀物還能喝嗎?
可以，并且有沉淀物的紅酒口感更加的適宜。這是因?yàn)樾卵b的紅酒中往往會(huì)存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與紅酒結(jié)合在一起，所以會(huì)擾亂紅酒的口感。但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存以后，這些不穩(wěn)定物質(zhì)與紅酒產(chǎn)生化生反應(yīng)，變成結(jié)晶。從而使的紅酒變的更加純凈。 從某種角度上來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)沉淀物也是紅酒成熟的標(biāo)志。這時(shí)候的紅酒，結(jié)構(gòu)更平整，口感也變的醇厚潤(rùn)滑。
紅酒瓶壁結(jié)塊?
可以過(guò)濾，濾掉結(jié)塊。一瓶酒存放了很長(zhǎng)時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶子里有一些沉淀物，這些沉淀物的顏色很深，比例較大，很容易讓人誤解紅葡萄酒是否變質(zhì)了。事實(shí)上，這些沉淀物是酒石酸晶體，是紅葡萄酒成熟的標(biāo)志
紅酒有酒石酸是好酒嗎?
紅酒中含有酒石酸是很正常的，但不能單純地以此來(lái)判斷一款酒的好壞。酒石酸是紅酒中常見(jiàn)的有機(jī)酸，對(duì)于酒的質(zhì)量有著重要的影響。適量的酒石酸可以使紅酒味道更加清新、爽口，但如果含量過(guò)高則會(huì)影響口感。因此，判斷一款紅酒好不好，需要考慮多方面因素，如品種、產(chǎn)地、釀造工藝等。同時(shí)，個(gè)人的口味和偏好也是很重要的因素。最終，只有親自品嘗過(guò)才能做出準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。
紅酒都有酒石酸，酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在與葡萄漿果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底會(huì)出現(xiàn)類似碎玻璃的白色晶體，便是酒石酸鹽的結(jié)晶。
自釀葡萄酒上面為什么會(huì)有一層結(jié)晶?
自制葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中有白色的物質(zhì)析出，是因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過(guò)程中放出大量的二氧化碳，從而析出白色的酵母，白色物質(zhì)越多，就證明發(fā)酵活性高，酵母活動(dòng)劇烈，在發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用，但是出現(xiàn)白色物質(zhì)就不能將瓶蓋蓋嚴(yán)，以免爆瓶。 自制葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中上層會(huì)有白色物質(zhì)析出，葡萄酒在正常發(fā)酵的時(shí)候會(huì)有酵母從下面冒上來(lái)，這樣在液面上會(huì)有些白沫，并帶有酒味和果香，一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后，屬于正?，F(xiàn)象。由于白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶。如果需要增加酒精度，需要加入六分之一或者十分之一的糖
